先日作った、具沢山のフォカッチャ。
美味しいけれど、フォカッチャはシンプルなものがやっぱり好き…。
という訳で、もう一度挑戦してみました。
生地には、いつの間にかドライになっていたタイムの葉を入れて。
あとはオリーブオイルを加え、シンプルに。
出来上がったフォカッチャは、そう！これ！こういうのが食べたかったんだ！
という好みのものになりました。
パリッとした皮に、ほかほかの生地。
熱い気泡に閉じ込められたタイムの芳香が、食べた瞬間弾け出る。
温かさで緩んだ身体が少しスッとする、
そんな心地良さを感じるパンになりました🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
ゆめちから 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 180g
全粒粉 75g
きたほなみ 25g
ゆめちから 150g
塩 5g
オリーブオイル 10g
タイム 適量
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で3～4時間発酵させる
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ぬるま湯に完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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オリーブオイルとタイムを加え、生地全体になじませる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は13時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を成形し型に入れる
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室温で2時間程発酵させる
その間にオーブンを230℃に予熱しておく
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生地にオリーブオイル（分量外）を塗り、所々に窪みを作る
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230℃のオーブンで25分焼成
焼き上がりの姿。
細かな気泡が沢山出来たクラム。美味しかったです！
★今回使った粉類★
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産