クルミの虜。
今週も焼いてしまいました、クルミパン。
今回は、捨て種と微量ドライイースト使用です。
クラムがもっとしなやかに、ふかふかになった今回のパン。
砂糖を加えていないのにほんのり甘く、とても香ばしい。
クラストも噛む度に、サクッ、サクッと音を立てる軽やかさ。
歯切れのよい、リズミカルな印象です。
材料をほんのちょっぴり足すだけで、こんなに雰囲気が変わるなんて！
（バターは引いていますが…。）
微量ドライイーストのマジックです🍞
材料と工程はこちらから
↓ ↓ ↓
《材料》
捨て種（元気のない酵母） 30g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 190g
キタノカオリ全粒粉 50g
ライ麦全粒粉 25g
ゆめちから 175g
塩 3.5g
クルミ 50g
《工程》
ボウルにぬるま湯、ドライイースト、捨て種を入れ、溶かすように混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
粗く砕いたクルミを加え、生地全体になじませる
↓
室温に40分置く
↓
最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
↓
40分毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
↓
最後のパンチが終わったら、生地をきれいにまとめ新しいボウルに移す
↓
少し膨らむまで室温に置き（今回は2時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は19時間）
↓
次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
↓
室温に1.5時間置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
生地にクープを入れ、表面にたっぷり霧を吹く
↓
熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で13分（蓋なし）
完成！
柔らかく、ふかふかなクラム。
★今回使った材料の一部★
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
【mamapan】酵母 サフ インスタント・ドライイースト赤 125g 乾燥酵母