残っていることを忘れていた、ココナッツ。
オートミールクッキーの定番だった、ココナッツ。
またクッキー…というのも飽きてしまいそうなので、今回はケーキにしてみました。
気分でココアを加え、ビターな味わいも楽しめるケーキに。
グルテンフリーです。
《材料》（17㎝のパウンド型使用）
卵 2個
ココナッツシュガー 50g
太白ゴマ油 50g
豆乳 60g
米粉 80g
アーモンドパウダー 20g
ココアパウダー 10g
ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
塩 ひとつまみ
ココナッツフレーク 10g
《工程》
卵とココナッツシュガーをボウルに入れ、ふわふわになるまで混ぜる
↓
太白ゴマ油と豆乳を加え、混ぜる
↓
粉類を加え、やさしく混ぜる
最後にココナッツフレークを加える
↓
生地を型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く
焼き上がりました！
やさしい甘い香りです。
しっとり、ふかふかな生地。
スライスする時にも、その軽さが感じられます。
ビターなココアに、シャリシャリとした食感のココナッツ。
ココアとココナッツがこんなに合うとは、予想外でした。
普段ならナッツを加えたり、バナナを入れたりしてしまいそうですが、
今回は材料を増やさないことが、大正解だったと思います。
グルテンフリーということも、言われなければ気付かないかも知れない‼
そんな美味しさでした。
★今回使った材料の一部★
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ アーモンドパウダー 200g
BROWN SUGAR 1ST. ブラウンシュガーファースト 有機ココナッツシュガー200g
有機JAS 有機ココナッツフレーク（ファイン） アリサン 100g