今回はシンプルなパンを。
久々にスペルト小麦をたっぷり使って焼きました。
焼き立てはチーズの様な香り、冷めてくるとナッツの様な香りに変化。
スペルト小麦の面白さを味わえるパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
スペルト酵母 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
スペルト全粒粉 125g
強力粉 125g
塩 5g
水 180+10ｇ
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温で4時間程発酵させる
（嵩が2倍になれば出来上がり）
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出来上がったルヴァン種、粉、水180ｇを混ぜる
混ぜ終わったら、室温に1時間程置く
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塩と水10ｇを加え、5分程こねる
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30分毎にパンチ（生地を持ち上げ折りたたむ作業）を計4回行う
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最後のパンチが終わったら、生地を綺麗にまとめ新しいボウルに移す
室温に30分程置いてから、冷蔵庫で一晩寝かせる
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次の日、冷蔵庫から生地を出し室温に1時間置く
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丸め（ベンチタイム15分）
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成形し発酵かごに入れた生地を、室温に40分置く
その間に鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱する（天板も一緒に）
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生地にクープを入れ、霧吹きをする
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熱い天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ250℃で20分
鍋を外し230℃で13分焼く
焼き上がりました！
しっかり焼けたクラスト。
パチパチとはぜる音がし、なんとも香ばしい香りです。
次の日にスライスしてみると、中には大きな気泡。
気泡はツヤがあり、しっとりと優しい口当たりです。
でも柔なわけではなく、しっかりとしたクラストと共に粉の風味が濃厚なので
食べ応え充分です。
栄養価が高いだけでなく、美味しさも兼ね備えたスペルト小麦。
古代の小麦畑に思いを馳せてしまいます。