クランベリーの酸味を含んだ程よい甘さ、クルミの香ばしさが染みたクラム。
無言、夢中になって食べてしまえるパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
スペルト酵母 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
全粒粉 75g
ライ麦全粒粉 50g
強力粉 125g
塩 5g
水 180+10ｇ
クランベリー 40g
クルミ 40g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温に4時間程置く
↓
完成したルヴァン種、粉、水180ｇを混ぜ、1時間室温に置く
↓
1時間後、塩、残りの水10ｇを加え5分程こねる
↓
30分毎にパンチを計4回行う
↓
パンチ終了後、生地を新しいボウルに移し、室温に1時間置く
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は19時間）
↓
次の日、冷蔵庫から生地を出し、室温に1時間置く
↓
1時間後、生地を丸め、成形する（ベンチタイム20分）
↓
成形後、生地が1.3～1.5倍位に膨らむまで室温に置く
その間に鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
発酵が終了した生地にクープを入れ、霧吹きをする
↓
熱い鋳物鍋の本体を生地に被せ、250℃で20分
鍋を外し、230℃で13分焼成
こんがり焼き上がりました！
このパン、本当は発酵かごを使うはずだったのですが、
トラブルがあり、天板にのせて二次発酵を行いました。
※少し前の記事に書いたトラブル
生地がダレることもなく、無事に焼き上がり一安心。
もし発酵かごを使っていたら、焼き上がりは変わっていのただろうか、
それともこのままだったのだろうか。ちょっと気になるところです。
切ってみると、しなやかなクラムに大好きなクランベリーとクルミの姿が見え、
テンションが上がります。
全粒粉とライ麦粉の力強さに、クランベリーとクルミの香り、コクが加わり
深煎りの濃いコーヒーによく合う味わいになりました。
また作りたいパンです🍞