ドライイチジクを使った、ケーキ（グルテンフリー）
ラム酒を纏ったイチジクの甘みと香り。
種がプチプチと口の中で弾け、とても愉快です。
《材料》（17㎝のパウンド型1台分）
A 米粉 40ｇ
A そば粉 40ｇ
A 大豆粉 20ｇ
A ベーキングパウダー 小さじ1
A シナモン お好みの量
A カルダモン お好みの量
甜菜糖 30ｇ
卵 2個
菜種油 40ｇ
豆乳ヨーグルト 60ｇ
ラム酒 大さじ1
ドライイチジク（刻んでおきます） お好みの量
（シナモンやカルダモンは、お好みでどうぞ）
《作り方》
・Aの粉類を合わせ、ふるっておきます。
イチジクはラム酒を振りかけておきます。
・甜菜糖と卵をボールに入れ、フワフワな状態になるまで混ぜます。
・菜種油と豆乳ヨーグルトを加え、やさしく混ぜます。
・Aの粉類を加え、練らないように注意しながら混ぜます。
・ラム酒をかけておいたイチジクも加え混ぜ、オーブンを180℃に予熱。
・生地にツヤが出るまで混ぜたら、型に流し込みます。
5㎝位の高さから型を数回トントンと落とし、中の大きな気泡を抜きます。
・180℃のオーブンに入れ、25分焼きます。
出来上がりです。
豆乳ヨーグルトは、自家製のものを使ってみました。
市販のヨーグルトを無調整豆乳に入れ、発酵させただけですが、
酸味は少なく、大豆の甘みがあります。
大豆粉と豆乳ヨーグルトを入れたことで、生地は適度にしっとりと、ふっくら、
やさしい味にになりました。
イチジクの美味しさを丸く包み込む、生地。
バランスよく仕上がり、よかったです。