味噌、白ゴマ、クミンのパン

自家製酵母で作る、味噌、白ゴマ、クミンのパン。

（玄米粉酵母＋レーズン酵母、グルテンフリー） 

白ゴマの香ばしさにクミンの香り。その両方を包み込む味噌の風味。

食感も重くならず、焼き上がりました。

《材料》

A 玄米粉　60ｇ

A そば粉（細挽き）40ｇ

A そば粉（粗挽き）35ｇ

A サイリウムハスク　6ｇ

B 玄米粉酵母　30ｇ

B レーズン酵母　50ｇ

B 水　100ｇ

B 味噌　10ｇ 

クミン　お好みの量

白ゴマ　お好みの量

《作り方》

・Bの材料をボウルに入れ、全体が均一になじむまで混ぜます。

味噌のかたまりを溶かすように混ぜます。

・先のボウルにAの粉類を加え、生地がもったりと重い感じになるまで混ぜます。

水分と粉がなじむまで、よく混ぜます。

・クミンと白ゴマも加え、生地全体にいきわたるように混ぜます。

白ゴマとクミンを加えたところです。

・生地をまとめてタッパーに移し、2倍位に膨らむまで一次発酵させます。

　（今回は27℃の室温に2時間程置いてから、冷蔵庫で一晩ねかせました。）　

生地をタッパーに移したところです。（発酵前）

・冷蔵庫から出した生地を室温に置き、常温に戻します。

　（今回は25℃の室温に3時間置きました。冷蔵庫から出した時点であまり発酵が

　　進んでいなかった場合は、ここで発酵が完了するまで時間を取ってもよいと

　　思います。冷蔵庫に入れなかった場合は、次の工程へ。）

発酵後の生地。

・打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面にハリが出るように丸めて成形。

　オーブンシートにのせます。

成形した生地。

・その後、生地の乾燥を防ぐため、ボウルを上に被せるなどして二次発酵。

　1.5倍位に膨らむまで待ちます。

　（今回は室温25℃で1時間半発酵させました。）

・オーブンにストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごと入れ、250℃に予熱。

・発酵が終わった生地にクープを入れ、霧吹きで表面を潤します。

・予熱が終わった鍋に生地をそっと入れ、蓋を被せ、250℃のオーブンで35分焼く。

　焼けたら蓋を取り、表面に焼き色が付くまで、250℃でさらに8分程焼きます。

焼き上がりました。

出来上がりです。

クミンの特徴を生かしながら 、もう少し食べやすいパンは出来ないものかと思い、

作ってみました。

先ず思い付いたのは、クミンに負けない香ばしさを出すための白ゴマ。

そこに味噌を入れることで、コクとマイルドな風味が加わること考えました。

結果は大成功です。

クミンの尖った部分を味噌が穏やかに抑え、白ゴマの香ばしさで香りをプラス。

スパイスに和の素材を合わせる楽しさを感じることが出来ました。

失敗することも沢山ありますが、いろいろな素材を組み合わせ、美味しいと

思えるものを作っていくこと、そのことをとても楽しいと感じます。 

まだまだ楽しみは沢山ありそうです。

また次のパンへ・・。