レーズン酵母で作る、ファッロ（古代小麦）のパン

レーズン酵母とファッロ小麦を使ったパン。

発酵バターとフレッシュなローズマリーを加えて。

クラストは、とてもとても硬いですが、クラムはふかふか、バターのコクが

全体を上手にまとめてくれています。

 《材料》

ファッロ小麦　150ｇ

レーズン酵母　95ｇ

塩　2.5ｇ

発酵バター　10ｇ

フレッシュなローズマリー（刻んでおきます）　お好みの量

《作り方》

・小麦、酵母、塩を混ぜ、生地がまとまり、伸びがよくなるまで捏ねます。

　その後バター加え、生地にツヤと滑らかさが出るまでさらに捏ねます。

発酵バターを加えたところです。

・ローズマリーも加えて、生地全体に混ざるようにします。

ローズマリーを加えたところです。

・生地をタッパーに移し、2倍位に膨らむまで一次発酵。

　（室温22℃で7時間半、発酵させました。）

左：発酵前の生地　右：発酵後の生地

・たっぷり打ち粉をふった台に生地を取り出し、広げ、上下左右から折りたたみ

　丸く成形します。

丸くまとめたところです。

・生地を発酵かごや、ボウルに布巾を敷き、打ち粉をふったものの中に入れるなど

　して二次発酵。乾燥を防ぎながら、1.5倍位に膨らむまで待ちます。

　（室温22℃で1時間半、発酵させました。）

　ストウブやルクルーゼなど、厚手の鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱。

ボウルに布巾を敷き、発酵かごの替わりにしています。

・発酵が完了した生地にクープを入れ、霧吹きをして表面を潤します。

　予熱が終わった鍋に入れ、蓋を被せ250℃のオーブンで20分、蓋を取り、さらに

　8分程表面にきれいな焼き色が付くまで焼きます。

焼き上がりました。

出来上がりです。

焼き上がった時、あまりにも硬いクラストに、中は大丈夫かなと思いましたが

クラムはふかふか、パサつきもなく、おいしく仕上がっていました。

発酵バターの軽いコクに、ローズマリーの香りと酵母の甘み。

噛み締める程においしさが増していくようなパンに大満足です。

混ぜる、捏ねる、発酵、焼成というストレートな工程も気に入っています。

あれこれ考えずに、思い付いた時に作れるパン。

生活の中の大切な楽しみです。

また次のパンへ・・。