《用意するもの》
煮沸消毒したガラス瓶（蓋つきものがよいです）
清潔なスプーン
キッチンペーパー
輪ゴム
《材料》1日目に使う量
玄米粉 50ｇ
水 50ｇ
ハチミツ 小さじ1/3程度
《作り方》
◎一日目朝
煮沸消毒したガラス瓶に玄米粉50ｇと水50ｇ、ハチミツ小さじ1/3を入れ、混ぜる。
瓶の口にキッチンペーパーを被せ、輪ゴムでとめ、室温に置いておきます。
◎一日目夕方
キッチンペーパーをはずし、清潔なスプーンでかき混ぜる。
その後また、キッチンペーパーを被せておきます。
一日目 夕方の状態
表面に細かい泡が見られます。
◎二日目以降
朝、夕、一日二回、上記と同じ様にかき混ぜます。
これを、酵母の中に気泡が出来るまで毎日続けます。
◎気泡が出来たら
（今回は、二日目の朝にもうこの状態になっていました。早い！）
酵母の半分を捨て、新しく玄米粉25ｇ、水25ｇを足し、かき混ぜます。
※玄米粉と水の比率は、常に1:1です。この比率であれば、お好きな量に変えて
作っていただけます。
また2倍に膨らんだら酵母の半分を捨て、新しく玄米粉と水を足し、混ぜる
を繰り返します。
◎その後
膨らむ→捨てる→足すを繰り返していると、酵母の香りが酸味を帯びたもの
に変化してきます。（最初は泥の様な、変な臭いです。）
酵母が元気に膨らみ、優しい酸味を感じる香りの良いものになれば出来上がりです。
◎保存
出来上がったら密閉し、冷蔵庫で保管します。
パン作りに使う時は、冷蔵庫から出したものに、また玄米粉と水を足し
一旦酵母を元気に膨らませてから使うことをお勧めします。
後は使う度に玄米粉と水を足し、発酵させるという流れです。
ちょっと酵母の力が弱くなってきたと感じた時は、ハチミツや
メープルシロップを加えてあげると元気になります。
今回は暑い日が続き、室温も高かったため、発酵がどんどん進みました。
※補足：あまりにも早く発酵が進むため、初日以外、2倍に膨らむ度に一旦
冷蔵庫に保管し、次の朝粉と水を足していました。以前作った時は
寒い時期だったので、2倍に膨らむのももっとゆっくりとしたペース
でした。
寒い時期だと、最初の気泡が出来るまでに3日以上かかると思います。
また環境や、使う水の違いなどにも左右されやすいと思いますので、同じ様に
同じものが出来上がらないかもしれません。
でも自家製酵母を作る楽しみは、やってみなければ分からないという部分に
あると思います。（私も何度も失敗しています。）
どうか楽しんで作ってみて下さい。
いろんな酵母の情報などもいただけたら、大変嬉しいです！
次はさっそくパン作りへ！