1日目

サワードウブレッド作りに欠かせない酵母（スターター）。 去年まで、北海道産の強力粉ゆめちから、そしてアメリカ産・ドイツ産の ライ麦全粒粉を種継ぎに使っていました。

今日はクリスマスですね。 皆様、メリー・クリスマス！ ですが、今回は酵母の話です。

今回はパン作りに使用している酵母についてです。 私が普段使っている酵母は、 水：スペルト全粒粉：強力粉を２：１：１で混ぜたものです。 これを25℃前後の室温に4～5時間置き、発酵させています。

玄米粉酵母の作り方（グルテンフリー） 《用意するもの》 煮沸消毒したガラス瓶（蓋つきものがよいです） 清潔なスプーン キッチンペーパー 輪ゴム

久しぶりにレーズン酵母を起こしました。 出来上がるまでの記録です。 材料 レーズン（オイルコーティングなしのもの） 適量 水 レーズンの量の3倍程 《1日目》 レーズンを消毒した瓶に入れ、レーズンの3倍位の水を注ぐ。 木のスプーンでよく混ぜ、ラップを…