UZURANO小話

パンとお菓子と日々のこと。

2021-08-28から1日間の記事一覧

ライ麦・全粒粉入りのサワードウ

ライ麦全粒粉20%、全粒粉20%、強力粉60%で焼いたパン。 ルヴァン種ではなく、ライ麦酵母(スターター)を活発な状態にして使用しました。 力強く膨らんだパンの中身は、ふかふかな香りの寝床。 強さと繊細さが合わさった、シンプルなパンです。